武夷山名从解析之铁罗汉 2017-02-18
冬季的武夷山依旧浓绿，深深浅浅，浮现深秋的影子，“过不久也许会下雪吧”，草木君说。茶，是武夷人生活里习以为常的一部分，与吃穿住行一样。姑娘出嫁时，嫁妆中除了酒壶、烛台、火笼外，总要有一对锡制的茶叶罐，草木君的母亲便是如此。
草木君出身茶世家，“父亲是武夷山早期从事恢复岩茶的一批，九十年代在广东罗湖区开茶行，当时只有两家茶行，一家公家的，另一家是他的。”可能是自小受到岩茶熏习的缘故，大学还未毕业，她已经营起了“草木君私房岩茶工作室”。
武夷岩茶，生长于武夷山中的岩缝间。乾隆皇帝曾赋诗：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，后半句可谓切中岩茶之妙。根据采摘时节不同，武夷岩茶可分为春茶、夏茶和秋茶;根据地域可分为正岩、半岩、洲茶、内山、外山等，正岩之内又细分为大岩小岩，其中最上者为“三坑两涧”，即产于慧苑坑、牛栏坑、大坑口、悟源涧和流香涧的茶叶;根据茶树品种不同，又分为肉桂、水仙、梅占、乌龙、铁罗汉等。
茶舍里草木君年初捡的一窝流浪猫分别得名：肉桂、水仙、北斗、雪梨、白牡丹和铁罗汉。她说：“黑猫看着总是深沉难以捉摸，就像铁罗汉的茶性。”
罗汉抛茶慧苑里
相传宋代已有铁罗汉，是最早的武夷名丛。说起“铁罗汉”名称的由来，竟引来三段传说。
一曰：闽南惠安县曾有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店，19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为有名。1890年至1931年间惠安县发生两次时疫，患者因饮施集泉的铁罗汉而痊愈，如罗汉菩萨救人济世，故得名。
二曰：西王母宴请五百罗汉，掌管茶树的罗汉醉得尤深，将手中茶树折断，落在慧苑坑内，被一老农捡回家。罗汉托梦嘱咐老农将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。
三曰：武夷山慧苑寺有个名积慧的僧人极善制茶，因长得黝黑健壮，彪大魁梧，乡友称其为“铁罗汉”。一天，他在慧苑坑的蜂窠坑岩壁间发现一颗茶树，树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，散发出一股诱人的清香。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，邀四邻共品。因茶树为他所发现，茶由他制，众人便将此茶叫做“铁罗汉”。
草木君说，在武夷山，岩茶论品种，但更论山头。“铁罗汉母树原产一说在内鬼洞、一说在竹窠，两者都是武夷山出产岩茶的顶级山场，均属慧苑坑范围。铁罗汉茶树生育能力强，发芽较密，持嫩性强，制作出的乌龙茶品质优，色泽绿褐润，香气浓郁幽长，滋味醇厚甘爽。因为抗寒性与抗旱性强，现在武夷山已经大面积栽培种植。”
“岩茶里最值得陈放的是水仙和铁罗汉，陈年铁罗汉有治疗感冒牙疼的功效。铁罗汉含有3%-5%的咖啡碱，与阿司匹林成分相类，冬季不妨多尝试铁罗汉。”
遵循传统炭焙，如此制作出的岩茶暖而不寒，适合秋冬品饮，尤以隔年者为上。草木君说，岩茶的工艺极其考究，十年磨一剑还不敢称之为师傅。“铁罗汉的制作过程经历经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火最后制成，有茶友形容铁罗汉为岩茶中老叟，独特的药香颇受老餮钟爱。”
在武夷人眼中，工艺复杂的岩茶是极珍贵的。因此品茶时，“需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味，体会它，感悟它。”上等铁罗汉冲泡八次仍有余香，并以香清甘活、尽显岩骨花香为上，以功夫茶泡法最佳。草木君说要“看茶泡茶”，“眼观条索是否紧实决定出水快慢，耳察松风水沸的时间，鼻嗅茗香感知岩茶内质，舌感茶味，身体气息，进而意会其中妙谛。”这世上没有完全相同的茶，就如同没有相同的人，出自不同山场、不同师傅的铁罗汉都不一样，草木君的工作室里有一款铁罗汉，山场马头岩，中火，香型呈现兰花香药香，“这样工艺呈现出来的茶出水需延迟一二秒，让香落水中，茶味便更醇厚有力量。”
冬季于屋中细品铁罗汉，兰花香和药香层层叠叠地在味蕾中绽放，温暖的茶味入腹，身体的细枝末节都暖热起来。有茶如此，又何必“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”?
满山花落不知春
小斋梅影瀹茶亲，石火松风洗客尘。一啜涤烦轻忘世，满山花落不知春。
——草木君《自况不知春斋》
草木君在看得见山的地方，闹中取静辟了一个茶舍，名为“不知春斋”。一般武夷岩茶的采摘期在谷雨至立夏间，而“不知春”作为其中一种却很晚生，采摘期较其它品种略迟，仿佛不知春之到来。她说：“‘不知春斋’是我自己取的，是希望事茶之路可以慢一点、笨一点、踏实一点，有些大器晚成的希冀吧。”而所谓草木君，就林清玄先生之语，茶字拆开来看，便是“人在草木间”。
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