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普洱茶为什么要揉捻?什麼是普洱茶揉捻?

时间: 2020-10-24 来源:中樂號古樹茶 86tea.hk

普洱茶为什么要揉捻?什麼是普洱茶揉捻?揉捻對普洱茶品質的影響是什麼?

普洱茶的手工揉捻,一般需要經過兩次揉捻。初揉在茶葉殺青、攤晾後進行,揉至茶葉基本成條、茶汁滲出後,將茶葉晾至次日清晨,再進行復揉,以確保茶葉中較難揉成型的粗老枝葉也緊結成條索。




千揉萬捻使出来,方得普洱好滋味!

揉捻的時間和力度與產品的品質密切相關。揉捻的時間短,力度大,易使梗葉分離,未成條而先斷碎,揉捻葉既達不到一定的細胞破壞率,又不易保持條索完整。揉捻細嫩茶葉,力度不宜過大,時間可加長,保障不斷碎,既成條,又顯毫。相反揉捻粗老茶葉,則需加重力度,否則達不到揉捻成條的要求。






揉捻適度的葉子,成條率達85%以上,細胞破壞率在45%以上,茶汁粘附葉面,手摸有滑潤粘手的感覺。揉捻結束後立即進行解塊乾燥,以免葉色變黃。人工揉捻量小,耗工大,且揉捻效果不均一。

批量生產均不使用手工揉捻,普遍使用揉捻機進行揉捻。

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