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老茶頭的形成原理,是不是普洱茶呢?

时间: 2022-11-18 来源:中樂號古樹茶 香港冠軍普洱茶

老茶頭的形成原理,是不是普洱茶呢?

什麼是老茶頭?

  很多剛剛接觸普洱茶的茶友初聞"老茶頭"的反應是:什麼?"老茶頭"

  聽說過老張頭,老李頭,可沒聽說過老茶頭啊,莫非也是對上了年份的陳年普洱茶的戲稱?

 

  老茶頭是什麼呢?"老茶頭"又稱"疙瘩茶",形如其名,呈疙瘩狀。

  老茶頭是普洱茶在渥堆發酵的過程中,茶葉內含有的果膠質在高溫下大量析出,附著於茶葉之間,使得茶葉粘結成疙瘩狀,

  這些茶疙瘩通過人工挑揀出來後,經過一定年份的堆放使其自然轉化,轉化後具有獨特滋味的茶品。


老茶頭 普洱老茶頭 2018老茶頭普洱茶 357克

 

  老茶頭是如何形成的?

  在製作普洱熟茶的過程中,渥堆發酵時,為保證茶葉發酵均勻和使茶葉的發酵能夠持續進行,每隔一段時間,就需要進行人工翻堆,

  翻堆的過程中,茶葉相互摩擦,使得茶葉的細胞壁破裂,內含的果膠、多酚類等物質得以溢出,從而造成茶葉粘連成團,形成茶疙瘩。

  這一過程中形成的茶疙瘩,發酵結束後,制茶師傅會通過不斷搓揉輕抖進行解塊,

  但有的茶團粘得比較緊實,分解不開,就會被堆放到一起,經過幾年時間的陳化,使得茶中的內含物質得到昇華,形成市面上熱賣的老茶頭。


老茶頭 普洱老茶頭 2018老茶頭普洱茶 357克

 

  為什麼渥堆發酵的過程中,茶條會粘結在一起呢?

  首先,普洱茶在發酵的過程中,茶葉中的氨基酸、多酚類、糖類、水等產生濕熱作用,可溶性糖類溢出,具有粘性。

  同時,茶葉在外力(人工翻堆)的作用下,細胞壁破裂,茶中的果膠質、多酚類、氨基酸等大量溢出,果膠質具有一定的粘性,使得茶條粘在一起。

  其次,普洱茶在渥堆發酵時,需要灑上一定量的水分,茶葉中的部分可溶性糖類物質會溶于水,

  水分在渥堆溫度升高時,發生升騰作用,溶于水中的部分糖類則停留於茶葉表面,產生一定的粘性。

  此外,基於原料的內含物質豐厚,茶條的大小、老嫩度、緊實度不均勻,在翻堆操作下,不同特徵的茶條間互相粘結,分解不開,自然就形成了茶塊。


老茶頭 普洱老茶頭 2018老茶頭普洱茶 357克

 

  老茶頭的品感、滋味如何?

  既然知道了什麼是老茶頭,以及其形成的原理,那麼,老茶頭的品感、滋味如何呢?

 

老茶頭 普洱老茶頭 2018老茶頭普洱茶 357克


  茶湯入口甜柔純粹,滋味甜醇清爽。溫潤之感隨著茶湯由口腔滑入喉嚨,流入腹部,舒適之感隨熱感蔓延至全身,飲後身心溫潤愉悅。

  當然,也並非所有的老茶頭飲後都能給人美好之感,只有原料優質、制茶工藝恰當,且經過一定年份陳化的老茶頭,品飲起來才會滋味醇厚,香甜可人。

  所以,購買老茶頭時也可結合這些特點來進行挑選。




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